Što je specialty kava?

Specialty kava je izraz koji se koristi za opisivanje najkvalitetnijeg sloja u industriji kave - zelene kave koje na SCA 100-bodovnoj cupping ljestvici osvoje 80 bodova ili više, kao i pržionice, uvoznike i kafiće koji s njima rade. Izraz je skovala Erna Knutsen 1974. godine za opis kava s jedinstvenim profilima okusa proizvedenih u specifičnim mikroklimama.

Pokret specialty kave temelji se na skupu međusobno povezanih obveza: nabava sljedive, visokokvalitetne zelene kave, prženje koje ističe, a ne skriva tu kvalitetu, te priprema s pažnjom i preciznošću. Definira se jednako vrijednostima - transparentnost, sljedivost, poštena cijena, fokus na kvalitetu - koliko i pragom od 80 bodova.

Za kupce GCC-a, specialty kava je kontekst koji definira zašto kvaliteta zelene kave ima važnost. Kućni pržioničar koji kupuje zelene zrna izravno sudjeluje u lancu opskrbe specialty kave - kontrolira razvoj prženja, svježinu i na kraju kvalitetu šalice na način koji unaprijed pržena kava ne može ponuditi. Rječnik koji čitate dio je tog angažmana: što pržioničar bolje razumije odakle mu kava dolazi i kako se proizvodi, to bolje odluke može donijeti.