Što je third wave kava?

Third wave kava opisuje pokret - koji je započeo krajem 1990-ih i ubrzao se kroz 2000-te i 2010-te - koji tretira kavu kao umjetnički proizvod sa sljedivim podrijetlom, izraženim okusom i lancem vrijednosti koji vrijedi razumjeti od farme do šalice. Slijedio je prvu val (masovno tržište instant i robne kave) i drugu val (kafensku kulturu i espresso napitke koje su popularizirali lanci poput Starbucksa).

Third wave definira skup vrijednosti i praksi: nabava sljedive, visokokvalitetne zelene kave; prženje koje ističe karakter podrijetla umjesto da ga skriva tamnim profilima; obuka osoblja za precizno i pažljivo pripremanje; plaćanje proizvođača iznad cijena robe; i prenošenje priče iza svake kave potrošačima. Specialty kava, SCA, natjecanje Cup of Excellence, rast zajednice kućnih pržionica - sve su to izrazi third wave razmišljanja.

Pojam je danas ponekad osporavan - kritičari tvrde da model "valova" pojednostavljuje raznoliku industriju, a neki koriste "četvrti val" za opis smjera koji je više vođen podacima, fokusiran na fermentaciju ili održivost. No, third wave ostaje najšire razumljiva kratica za kulturu specialty kave u kojoj GCC i njegovi kupci djeluju: kava koja se ozbiljno shvaća kao zanat, roba s pričom i proizvod za koji vrijedi pošteno platiti na svakom dijelu lanca.