Što je tipping u prženju kave?

Tipping je defekt prženja u kojem vrh zrna kave razvije tamnu, izgorenu mrlju - obično se pojavljuje na šiljastom kraju gdje se nalazio embrij sjemenke. Za razliku od scorchinga (koji izgara ravnu stranu zrna) ili facinga (koji izgara cijelu jednu stranu), tipping je lokaliziran samo na sam vrh zrna.

Tipping nastaje prženjem prebrzo ili na previsokim temperaturama, osobito u ranim fazama prženja kada su zrna najosjetljivija na površinsko izgaranje. Neke zelene kave su sklonije tippingu od drugih - zrna niže gustoće, starija berba ili određene sorte mogu lakše razviti tipping pod istim uvjetima. Defekt je obično vidljiv u prženoj seriji kao zrna s primjetno tamnijim vrhom u usporedbi s ostatkom površine.

U šalici, tipping unosi gorke, oštre ili dimne note koje narušavaju inače čist profil. Blagi tipping može biti suptilan; jak tipping bit će očit. Rješenje je obično smanjiti temperaturu punjenja, smanjiti početni unos topline u fazi sušenja ili povećati brzinu bubnja kako bi se poboljšala agitacija zrna i spriječilo koncentriranje topline na vrhovima zrna. Tipping treba procjenjivati zajedno sa scorchingom i facingom kao dio kontrole kvalitete nakon prženja svake serije.