Rječnik > Prženje > Zapečeno

Zapečeno

Prženje

Jednostavnim riječima

Zrna koja su izgorjela su spaljena izvana, ali sirova iznutra - uzrokovano prevelikom toplinom u pogrešnom trenutku, obično na početku prženja. Na površini ćete vidjeti tamne ili ugljenaste mrlje. U šalici ima dimni i oštar okus s gorkim zalogajem. To je problem kalibracije, a ne zelene kave.

Što je spaljena kava?

Spaljena kava je izgorjela izvana i nedovoljno razvijena iznutra - rezultat previše topline primijenjene prerano. Zrna dulje vrijeme dolaze u kontakt s pregrijanim bubnjem i izgore prije nego što se unutrašnjost pravilno razvije. Dva kraja spektra - ugljenizirana vanjština i sirova unutrašnjost - završe u istoj šalici.

U šalici dobivate kombinaciju oštrih, dimnih, gorkih nota uz nešto što i dalje ima sirov i zelen okus ispod. Nije ugodna kombinacija i teško je ispeći kavu na način da se to ispravi nakon što se dogodi. Spaljena zrna često su vidljiva i prije početka prženja - tamne ili ugljenizirane mrlje na vanjskoj površini zelenog zrna su znak.

Spaljivanje se razlikuje od tamnog prženja, gdje je razvoj ujednačen. Problem ovdje je neujednačen prijenos topline, a ne namjerna tamnoća. Rješenje obično leži u kalibraciji: temperatura punjenja, omjer serije i bubnja ili brzina bubnja. Ako se to stalno događa, pogledajte što se događa s temperaturom bubnja u prve dvije minute prženja - gotovo uvijek tu počinje.

Povezani pojmovi

Suočavanje
Prženje
Napojnice
Prženje
Temperatura punjenja
Prženje
Previous
SCA kotač okusa
Next
Veličina zaslona

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi