Rječnik > Uzgoj i prerada > Toplinski šok

Toplinski šok

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Toplinski šok je eksperimentalna kolumbijska metoda obrade koja koristi promjene temperature tijekom fermentacije i pranja kako bi se povećala složenost okusa. Povezana je s radom Diega Samuela Bermudeza na Las Lajas i Finca el Paraíso.

Što je termički šok u obradi kave?

Termički šok je eksperimentalna metoda obrade kave koju je razvio Alex Bermudez na Finca El Paraíso u kolumbijskom departmanu Cauca. Koristi brze promjene temperature - naizmjenično vruću i hladnu vodu ili okruženja - kao dio kontrolirane fermentacije i procesa obrade za poboljšanje složenosti okusa.

Proces obično kombinira anaerobnu fermentaciju s namjernim primjenama vruće i hladne vode u određenim intervalima. Teorija je da temperaturne fluktuacije stvaraju stresne reakcije na staničnoj razini u zrncu, utječući na to kako metaboliti fermentacije djeluju s strukturom zrna i doprinose neobičnim, slojevitim profilima okusa.

Kave obrađene termičkim šokom s Finca El Paraíso privukle su pažnju na specijaliziranim natjecanjima i među premium kupcima, često pokazujući intenzivne i prepoznatljive profile. To je napredna, proizvođački specifična tehnika koja zahtijeva značajnu tehničku stručnost - nije nešto što se lako prenosi s jedne farme na drugu.

Povezani pojmovi

Anaerobna fermentacija
Uzgoj i prerada
Fermentacija
Uzgoj i prerada
Previous
Tekišic
Next
Treća valna kava

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi