Što je zelena klasifikacija u kavi?

Zelena klasifikacija je fizička procjena nepečenih zrna zelene kave u zrnu radi identifikacije i kvantifikacije defekata, procjene izgleda i određivanja zadovoljava li lot standarde za specijalnu kvalitetu. Izvodi se na standardiziranom uzorku od 350g uzetom iz lota i uključuje vizualno sortiranje uzorka kako bi se prebrojali i kategorizirali defekti prema SCA ili drugim protokolima za klasifikaciju.

SCA sustav zelene klasifikacije dijeli defekte u dvije kategorije. Primarni defekti - uključujući potpune crne, potpune kiseline, osušenu trešnju, oštećenje gljivicama, strane tvari i ozbiljna oštećenja od insekata - svaki se računa kao jedna cijela jedinica defekta. Sekundarni defekti - uključujući djelomične crne, djelomične kiseline, pergament, plutajuće, ljuske, polomljena zrna, rezove i ljuske - zahtijevaju više pojavljivanja da bi se izjednačili s jednom jedinicom defekta. Specijalna kvaliteta zahtijeva nula primarnih defekata i najviše pet jedinica sekundarnih defekata po uzorku od 350g.

Zelena klasifikacija se obično izvodi u suhoj mlinu prije izvoza, po dolasku u skladište za uvoz, a ponekad i od strane pržionica prije nego što se novi lot uključi u proizvodnju prženja. Za kupce, razumijevanje zelene klasifikacije pomaže u tumačenju broja defekata i standarda pripreme navedenih na ponudama, te pruža kontekst kako se fizička kvaliteta lota odnosi na njegov potencijal u šalici. Lot opisan kao "EP" (European Preparation) ili "Double Washed" je klasificiran i pripremljen prema specifičnim standardima koji smanjuju broj defekata ispod minimalne razine za izvoz.