Što je ručno sortiranje u zelenoj kavi?

Ručno sortiranje je ručna inspekcija i uklanjanje defektnih zrna od strane obučenih radnika na pokretnoj traci ili stolu za sortiranje u suhom mlinu - obavlja se nakon što je strojno sortiranje po boji već odrađeno.

Radnici uklanjaju sve što nije u skladu sa specifikacijama: crna zrna koja je optički sorter propustio, djelomične defekte, nepravilne oblike, prozirna ili nedovoljno razvijena zrna. To je radno intenzivno, dodaje značajan trošak i stvarno utječe na konačni broj defekata.

U mnogim zemljama proizvođačima, ručno sortiranje uglavnom rade žene, a vještina i pažnja tima za sortiranje jedan je od najpotcjenjenijih ljudskih faktora u kvaliteti zelene kave. European Preparation (EP) označava kave koje su prošle dodatni ručni pregled nakon strojne selekcije. Kada je to dio razlike u cijeni između dva usporediva lota, dodatni trošak izravno odražava ovaj rad.