Što je guardiola u sušenju kave?

Guardiola je rotirajući bubanj mehaničkog sušila koji se koristi za smanjenje vlage u pergamentnoj kavi. Bubanj se neprekidno okreće dok kroz masu kave cirkulira zagrijani zrak, postupno izvlačeći vlagu tijekom otprilike tri dana.

Neprekidno okretanje daje joj prednost u odnosu na statična silosna sušila: svaki zrnac dobiva relativno ravnomjernu izloženost protoku zraka za sušenje, umjesto da stoji u fiksnom položaju. Iz tog razloga smatra se boljom od vertikalnih sušila.

Upravljanje temperaturom je ključna varijabla. Iznad otprilike 45°C za pergamentnu kavu postoji rizik od stvrdnjavanja vanjskog sloja zrna – što zarobljava preostalu vlagu unutra i stvara probleme koji se u šalici očituju kao tup ili papirnati okus. Dobro upravljano sušenje guardiolom na nižim temperaturama može kvalitetom parirati pažljivom sušenju na suncu; ako se temperatura previše poveća, poništava pažljivu obradu u prethodnim fazama.