Što je sadržaj vlage u zelenoj kavi?

Sadržaj vlage je postotak vode prisutan u zrncu zelene kave, mjeren kao udio ukupne težine zrna. To je jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete u zelenoj kavi - utječe na okus, rok trajanja, ponašanje pri prženju i rizik od plijesni ili propadanja tijekom skladištenja i transporta.

Ciljani sadržaj vlage za zelenu kavu spremnu za izvoz obično je 10-12%. Iznad tog raspona kava je izložena riziku rasta plijesni, fermentacije tijekom transporta i ubrzanog pada kvalitete. Ispod tog raspona kava postaje lomljiva, nepravilno se prži i gubi staničnu cjelovitost koja štiti spojeve okusa.

Sadržaj vlage mjeri se kalibriranim mjeračima vlage u svakoj ključnoj fazi opskrbnog lanca - u suhoj mlinu prije izvoza, po dolasku u skladište za uvoz, a ponekad i prije prženja. Lot koji stiže sa značajno drugačijim sadržajem vlage od onog deklariranog na podrijetlu predstavlja problem kvalitete koji treba prijaviti. Za pržionice, neuobičajeno nizak sadržaj vlage u zelenoj kavi može ukazivati na previše osušena zrna koja se mogu brže pržiti nego što se očekuje i zahtijevati prilagodbu profila.