Što znači mixed heirloom u etiopskoj kavi?

Mixed heirloom je najčešći naziv sorte za etiopsku zelenu kavu. To znači da lot sadrži mješavinu više neidentificiranih ili neklasificiranih domaćih sorti koje rastu zajedno na istoj farmi ili se obrađuju na istoj stanici za pranje - opći naziv koji se koristi kada specifični sastav sorte nije izoliran ili dokumentiran.

Etiopija ima tisuće različitih domaćih populacija kave, mnoge bez formalnih znanstvenih imena ili komercijalnih identiteta. Većina malih proizvođača uzgaja nekoliko sorti jedna pored druge bez razlikovanja među njima. Obrada ih zajedno proizvodi ono što se izvozi kao mixed heirloom.

To nije nešto zbog čega se treba ispričavati. Genetska raznolikost unutar mixed heirloom lota doprinosi složenim, višedimenzionalnim profilima okusa koje monokultura jedne sorte teško može replicirati. Mixed heirloom s dobro upravljane Yirgacheffe stanice na pravoj nadmorskoj visini može biti izvanredan. Trend prema imenovanim sortama - Dega, Wolisho, Kurume - vrijedan je za praćenje i donosi premije, ali mixed heirloom i dalje dominira po volumenu. Kad je dobro uzgojen, dobro obrađen i iskreno označen, to je zaista dobra kava.