Rječnik > Uzgoj i prerada > Prirodni proces

Prirodni proces

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Prirodna obrada je jednostavna: uberite trešnje, osušite ih cijele na suncu, a zatim odstranite osušen plod. Zrna provode tjednima unutar sušenog ploda, što im daje prepoznatljiv slatki, voćni karakter. To je najstarija metoda i još uvijek jedna od najuzbudljivijih za okus.

Što je prirodni proces u kavi?

Prirodni proces - također nazvan suhi proces - najstarija je metoda pripreme kave za izvoz. Cijele trešnje kave sušene su na suncu s plodom netaknutim, bez uklanjanja pulpe, pranja ili fermentacijskih tankova. Nakon sušenja do ciljne razine vlage, osušena kožica ploda i pergament se zajedno ljušte kako bi se otkrila zelena zrna.

Vrijeme sušenja je dugo - obično tri do šest tjedana na povišenim krevetima ili terasama - a trešnje se moraju redovito okretati kako bi se spriječila plijesan i osiguralo ravnomjerno sušenje. Upravljanje temperaturom i protokom zraka tijekom sušenja je ključno; složene ili zbijene trešnje stvaraju lokalne džepove fermentacije koji proizvode neugodne okuse.

Produženi kontakt između sušenog ploda i zrna omogućuje šećerima, voćnim spojevima i nusproizvodima fermentacije da migriraju u sjeme, stvarajući prepoznatljive karakteristike prirodnih procesa: punije tijelo, nižu kiselost i izražen voćni okus - često opisan kao borovnica, jagoda ili tropski, ovisno o podrijetlu. Etiopija i Jemen imaju najdužu tradiciju prirodnog procesa; Brazil ga široko koristi zbog niske potrebe za vodom.

Povezani pojmovi

Prani kava
Uzgoj i prerada
Proces meda
Uzgoj i prerada
Fermentacija
Uzgoj i prerada
Povišene gredice
Uzgoj i prerada
Sušenje kave
Uzgoj i prerada
Previous
Prirodni hidro med
Next
Nova berba

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi