Što je pranje kave?

Pranje - također nazvano mokra obrada - najčešća je metoda za proizvodnju specialty kave zelene kave. Uključuje mehaničko uklanjanje kože trešnje kroz pulpu, zatim fermentaciju pulpanih zrna kako bi se razgradila preostala sluz i njihovo pranje do čistoće prije sušenja.

Ključni koraci: sortiranje i plutanje trešnje (uklanjanje nedostataka pri prijemu), pulpa (uklanjanje vanjske kože), fermentacija (12–72 sata u spremnicima dok enzimi i bakterije razgrađuju sluz), pranje (potpuno ispiranje zrna), i sušenje na povišenim krevetima ili dvorištima do 10–12% vlage.

Pranje se cijeni u specialty kavi jer daje čist okus - onaj koji jasno izražava izvorni karakter podrijetla i sorte, bez teškog voćnog sloja prirodnog procesa. Kada je fermentacija dobro vođena, dodaje složenost i svježinu; kada je loše vođena, uvodi neželjene okuse. Transparentnost dobre prane kave je i njezina glavna kvaliteta i izravan odraz pažnje u obradi.