Rječnik > Uzgoj i prerada > Sušenje kave

Sušenje kave

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Sušenje je jedna od najvažnijih faza u obradi. Ako se pravilno obavi - polako, ravnomjerno i na odgovarajućoj temperaturi - pomaže očuvanju razvoja okusa postignutog tijekom fermentacije. Preuranjeno ili loše upravljano sušenje može poništiti sav taj pažljiv rad u prethodnim fazama.

Što je faza sušenja u obradi kave?

Sušenje smanjuje vlagu s razine nakon berbe - do 60% u svježe oljuštenoj pranjoj zelenoj kavi - na stabilni, za izvoz spremni raspon od 10–12%. To je ključna faza: ono što se događa tijekom sušenja izravno oblikuje okus i trajnost gotove zelene kave.

Dva glavna načina: sušenje na suncu na povišenim ležajevima ili dvorištima tijekom 10–30 dana, te mehaničko sušenje pomoću bubanj ili pladanj sušara s kontroliranom toplinom i protokom zraka. Sušenje na suncu je sporije i zahtijeva više upravljanja - redovito okretanje za ravnomjerno gubljenje vlage - ali se povezuje s boljom kvalitetom šalice ako se pažljivo obavi. Mehaničko sušenje je brže, ali zahtijeva strogu kontrolu temperature; iznad otprilike 40°C, vanjski sloj može se stvrdnuti, zarobljavajući unutarnju vlagu i stvarajući greške u okusu.

Većina specijaliziranih protokola propisuje sporo, ravnomjerno sušenje na kontroliranim temperaturama. Najbolja obrada u gornjem dijelu procesa može biti poništena lošim sušenjem - to je posljednja faza u kojoj se kvaliteta može stvarno izgubiti prije nego što kava napusti podrijetlo.

Povezani pojmovi

Povišene gredice
Uzgoj i prerada
Sušenje na dvorištu
Uzgoj i prerada
Sadržaj vlage
Uzgoj i prerada
Previous
Suho mljevenje
Next
Faza sušenja

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi