Što je sušenje na dvorištu u obradi kave?

Sušenje na dvorištu je tradicionalna metoda gdje se obrađene zrna ili cijele trešnje razmještaju u tankim slojevima na ravnoj, popločanoj površini - dvorištu - i ostavljaju da se suše na suncu. Radnici redovito dolaze grabljama i okreću kavu, osiguravajući ravnomjerno sušenje i sprječavajući fermentaciju ili plijesan u zgrčenim zrncima.

To je jedan od dva glavna pristupa sušenju na suncu uz sušenje na povišenim ležajevima i osobito je čest u Brazilu i u velikim mokrim obradama koje obrađuju velike količine trešanja.

U usporedbi s povišenim ležajevima, sušenje na dvorištu nudi manji protok zraka ispod zrna, što može usporiti sušenje i povećati rizik od neujednačene raspodjele vlage. Međutim, praktično je za velike količine i ne zahtijeva infrastrukturu povišenih ležajeva. Trajanje varira ovisno o vremenu i vrsti kave: pranje pergament kave može trajati 10–15 dana; prirodni proces trešanja može trajati tri do šest tjedana.