Rječnik > Prženje > Faza sušenja

Faza sušenja

Prženje

Jednostavnim riječima

Faza sušenja je početak prženja, kada zelene zrna polako gube vlagu. Vizualno se ne događa ništa dramatično - zrna samo prelaze iz zelene u žutu boju - ali to postavlja temelje za sve što slijedi. Ako to napravite kako treba, ostatak prženja ima dobru osnovu.

Što je faza sušenja u prženju kave?

Faza sušenja je prva faza prženja - razdoblje kada preostala vlaga u zelenom zrnu (obično 10–12%) počinje isparavati. Vizualno, zrna prelaze iz zelene u žutu boju; aromatično, prelazite iz mirisa trave i biljaka u nešto slađe, gotovo poput sijena. Još se ništa dramatično ne događa.

Maillardova reakcija i karamelizacija još nisu započele, ali faza sušenja je ključna priprema za ono što slijedi. Ona priprema zrno za reaktivnije faze koje dolaze - ako se žuri (previše rane topline), površina može razviti neujednačenost; ako je previše sporo i produženo, prženje gubi zamah prije nego što se dovoljno razvije da pravilno nastavi razvoj.

Ako izrađujete ili ispravljate profil prženja, obratite pažnju koliko dugo provodite u fazi sušenja i na kojim temperaturama. Problemi ovdje se ne pojavljuju uvijek očito, ali često se manifestiraju kao neujednačenost kasnije u krivulji - faza razvoja koja nikada ne dosegne očekivanu točku.

Povezani pojmovi

Maillardova faza
Prženje
Žućenje
Prženje
Žuta točka
Prženje
Previous
Sušenje kave
Next
Nadmorska visina

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi