Što je žućenje u prženju kave?

Žućenje je vizualni prijelaz koji označava kraj faze sušenja i početak Maillardove faze u procesu prženja. Kako vlaga isparava iz zelenih zrna, mijenjaju boju od početne plavo-zelene do blijedo slamnato ili zlatno žute - promjena boje koja obično odgovara unutarnjoj temperaturi zrna od oko 150-160°C.

Sama promjena boje je pouzdana vizualna referenca koju iskusni pržioni koriste za praćenje tijeka prženja. Ako žućenje nastupi ranije nego inače tijekom sesije prženja, bubanj može raditi na višoj temperaturi nego što je predviđeno; ako kasnije nego što se očekivalo, prženje može sporo dobivati zamah. Bilježenje vremena kada se dogodi žućenje - zajedno s temperaturom punjenja, točkom okretanja i prvim pucanjem - dio je izgradnje reproducibilnog profila prženja.

Žućenje se ponekad naziva i 'promjena boje' ili 'kraj sušenja' u softveru i literaturi o prženju. Miris pržionika također se mijenja u ovoj fazi - travnati, biljni miris faze sušenja ustupa mjesto nečemu slađem i nalik na kruh kako Maillardove reakcije počinju djelovati odmah nakon ove točke.