Što je nadmorska visina u uzgoju kave?

Nadmorska visina se koristi naizmjenično s pojmom visina za opisivanje visine iznad razine mora na kojoj se kava uzgaja. U specialty kavi, nadmorska visina se obično izražava u m n.m. - metrima iznad razine mora - i jedan je od najpouzdanijih pokazatelja potencijalne složenosti okusa kave.

Veza između nadmorske visine i kvalitete šalice temelji se na temperaturi. Na većim nadmorskim visinama, niže temperature zraka usporavaju sazrijevanje zrna kave - duži period razvoja daje biljci više vremena za stvaranje složenih šećera i kiselina unutar sjemenke. Rezultat je obično svjetlija kiselost, izraženiji voćni karakter i veća aromatska složenost u usporedbi s kavama uzgojenim na nižim visinama.

Različiti podrijetli imaju različite prihvatljive rasponove nadmorske visine. Etiopske kave mogu rasti na 2.200 m n.m. i više; srednjoameričke SHB kave klasificiraju se iznad 1.350 m n.m.; indonezijske kave često dosežu oko 1.500-1.800 m n.m. Značaj određenog broja nadmorske visine stoga ovisi o podrijetlu - 1.200 m n.m. na Sumatri predstavlja vrlo različite uvjete od 1.200 m n.m. u Gvatemali. Podaci o m n.m. u specifikacijama zelene kave najkorisniji su kada se čitaju u kontekstu onoga što je tipično za to podrijetlo.