Što je završna temperatura u prženju kave?

Završna temperatura - ponekad nazvana i temperatura ispuštanja - je temperatura zrna zabilježena u točno trenutku kada prženje završava i zrna se istresaju u posudu za hlađenje. To je jedna od najvažnijih referentnih točaka za ponovljivost profila prženja.

Tamnija prženja obično imaju višu završnu temperaturu nego svjetlija prženja iste kave. Međutim, sama završna temperatura ne govori cijelu priču: brzo prženje može doseći visoku završnu temperaturu, a da zrno ostane relativno svijetle boje, jer zrna nisu imala dovoljno vremena na temperaturi za potpuni razvoj boje i okusa. Suprotno tome, sporo prženje može završiti na nižoj temperaturi, ali s razvijenijim okusom zbog duljeg vremena provedenog u Maillardovoj i razvojnoj fazi.

Za kućne pržionice koje grade ponovljive profile, bilježenje završne temperature zajedno s vremenom ispuštanja i omjerom vremena razvoja daje jasniju sliku o tome što je proizvelo određeni rezultat nego bilo koja pojedinačna varijabla sama. Ako prženje koje je imalo odličan okus završava na 213°C s omjerom vremena razvoja od 22%, ti brojevi postaju vaš cilj za sljedeću turu - a završna temperatura je jedan od najpreciznijih načina da potvrdite da ste ga postigli.