Što je gubitak pri prženju kave?

Gubitak pri prženju je razlika između težine zelene kave i težine pržene kave, izražena kao postotak od početne težine zelene kave. Predstavlja masu izgubljenu tijekom prženja - prvenstveno vodu (koja isparava tijekom faze sušenja) te CO₂ i druge plinove proizvedene i oslobođene kemijskim reakcijama tijekom prženja.

Tipični gubitak pri prženju za specialty kavu kreće se od oko 12% za vrlo svijetlo prženje do 20% ili više za tamno prženje. Što je prženje tamnije, više materijala se izgubi i veći je postotak gubitka. Viši sadržaj vlage u zelenoj kavi također doprinosi većem gubitku pri prženju.

Gubitak pri prženju je koristan pokazatelj kvalitete i konzistentnosti. Serija iste zelene kave pržena dosljedno trebala bi svaki put dati sličan postotak gubitka pri prženju. Ako se gubitak pri prženju značajno razlikuje između serija s istim namjeravanim profilom, to može ukazivati na varijacije u sadržaju vlage zelene kave, neujednačenost veličine serije ili profil koji se ne provodi na isti način svaki put. Za komercijalne pržionice, gubitak pri prženju ima i izravne financijske posljedice - veći gubitak znači manje prodajnog proizvoda od iste količine zelene kave.