Što znači Strictly Hard Bean (SHB) u ocjenjivanju kave?

Strictly Hard Bean - skraćeno SHB - je oznaka za ocjenu kave u Srednjoj Americi temeljena na nadmorskoj visini, koja označava da je kava uzgojena iznad otprilike 1.350 metara nadmorske visine. To je najviša klasifikacija nadmorske visine u sustavima ocjenjivanja koje koriste Gvatemala, Honduras i drugi srednjoamerički proizvođači.

Pojam odražava povijesno razumijevanje da kava uzgojena na većim nadmorskim visinama sporije sazrijeva, proizvodeći gušću, tvrđu zrnce s potencijalom za složeniji okus. Tvrđa zrnca povezana su s većom gustoćom i razvojem stanica - što korelira s boljom kvalitetom šalice, ujednačenijim prženjem i duljim rokom trajanja kao zelena kava.

SHB na specifikaciji za Srednju Ameriku je pozitivan signal kvalitete, koji govori da je kava uzgojena na visini gdje niže temperature usporavaju sazrijevanje trešanja. Sama po sebi nije jamstvo kvalitete šalice - obrada, sorta i upravljanje farmom svi utječu zajedno s nadmorskom visinom - ali postavlja osnovu za ono što možete očekivati. Ekvivalentna oznaka u Meksiku i nekim drugim podrijetlima je Strictly High Grown (SHG).