Rječnik > Uzgoj i prerada > Skladištenje kave

Skladištenje kave

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Zeleni kava zahtijeva pažljivo skladištenje. Držite je na hladnom, suhom mjestu, dalje od jakih mirisa, i idealno u hermetički zatvorenoj vrećici. To je živi materijal koji upija okolinu - a ako stoji predugo, gubi svježinu i složenost zbog kojih je u početku bila zanimljiva.

Što je skladištenje zelene kave i zašto je važno?

Zelena kava je živi materijal - higroskopičan, što znači da upija i ispušta vlagu ovisno o okolini, te se polako mijenja u staničnoj strukturi i kemiji od trenutka obrade. Uvjeti skladištenja određuju koliko brzo stari i koliko se kvalitete očuva između podrijetla i pržionice.

Idealni uvjeti: hladno (15–20°C), stabilna temperatura, oko 60% relativne vlage, tamno i dalje od svega što ima jak miris. Zelena kava lako upija mirise iz okoline - vreće pohranjene blizu boja, kemikalija ili drugih proizvoda s jakim mirisom upit će te mirise na način koji prženje neće ukloniti.

Standardna ambalaža je juta ili sisal s unutarnjom GrainPro ili hermetičkom oblogom. Većinu specijalne zelene kave treba upotrijebiti unutar 12–18 mjeseci od berbe. Nakon toga, očekujte postupni gubitak svježine i složenosti dok kava prelazi u ravniji, drvenasti karakter prošle berbe.

Povezani pojmovi

Sadržaj vlage
Uzgoj i prerada
Aktivnost vode (aw)
Uzgoj i prerada
Grain Pro
Opći uvjeti
Vakumsko pakiranje
Uzgoj i prerada
Ispuhivanje dušikom
Uzgoj i prerada
Previous
Mlin za kavu
Next
Terroir kave

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi