Što je coffee terroir?

Terroir - posuđeno iz vina - odnosi se na cjelokupni skup okolišnih uvjeta koji oblikuju karakter kave s određenog mjesta: nadmorska visina, sastav tla, obrasci padalina, temperaturni raspon, topografija, posađene sorte i tradicije obrade koje se koriste. Sve to zajedno utječe na okusni potpis određenog podrijetla.

Zato SL28 iz Nyerija može imati potpuno drugačiji okus od SL28 iz Kirinyage, iako je ista sorta uzgojena na manje od 50 kilometara udaljenosti. Tlo je drugačije. Mikroklima je drugačija. Upravljanje pranjem kave je drugačije. Terroir obuhvaća sve te varijable odjednom.

U specialty kavi, terroir se koristi slobodnije nego u vinu, gdje ima zakonsku zaštitu u mnogim apelacijama. No, koncept je zaista koristan - objašnjava zašto ne možete jednostavno posaditi istu sortu negdje drugdje i očekivati iste rezultate, te zašto je specifično mjesto podrijetla kave dio onoga za što plaćate.