Što je ispiranje dušikom u pakiranju kave?

Ispiranje dušikom je tehnika pakiranja u kojoj se zrak unutar vrećice ili spremnika za kavu zamjenjuje plinom dušikom prije zatvaranja. Budući da je dušik inertan - ne reagira s spojevima kave - time se uklanja kisik koji bi inače uzrokovao oksidaciju i kvarenje.

Za prženu kavu, ispiranje dušikom je standardna tehnika očuvanja. Svježe pržena zrna još uvijek ispuštaju CO₂, pa bi njihovo odmah pakiranje u zatvorenu vrećicu bez jednosmjernog ventila uzrokovalo pucanje vrećice. Ispiranje dušikom omogućuje trenutno hermetičko zatvaranje - dušik sprječava oksidaciju dok CO₂ iz ispuštanja izlazi kroz ventil.

Za zelenu kavu, ispiranje dušikom se koristi prvenstveno za premium mikroserije ili kave koje se čuvaju dulje vrijeme. U kombinaciji s vakuumskim ili hermetičkim zatvaranjem, značajno produljuje rok trajanja vrijedne zelene kave uklanjanjem kisika koji potiče oksidaciju i pad kvalitete. Trošak opreme za ispiranje dušikom znači da se najčešće koristi u specijaliziranom segmentu tržišta, a ne za standardnu komercijalnu zelenu kavu.