Što je vlažnost u obradi i skladištenju kave?

Vlažnost se odnosi na sadržaj vlage u zraku - točnije relativnu vlažnost (RH), izraženu kao postotak maksimalne količine vlage koju zrak može zadržati na određenoj temperaturi. U kavi, vlažnost je ključna okolišna varijabla u dvije faze: tijekom sušenja (gdje utječe na to koliko brzo i ravnomjerno trešnja ili pergament gube vlagu) i tijekom skladištenja zelene kave (gdje određuje hoće li pohranjena zrna upijati vlagu i propadati).

Tijekom sušenja, visoka okolna vlažnost usporava brzinu gubitka vlage iz kave, produžujući vrijeme sušenja i povećavajući rizik od plijesni ili prekomjerne fermentacije ako se ne upravlja pažljivo. Niska vlažnost ubrzava sušenje, ali može uzrokovati stvrdnjavanje površine - gdje vanjski sloj zrna presporo gubi vlagu, zarobljavajući vlagu unutra i stvarajući neujednačen profil vlage. Black honey i prirodni proces zahtijevaju namjerno upravljanje vlažnošću i sjenom kako bi se kontrolirala brzina sušenja.

U skladištenju zelene kave, relativna vlažnost iznad 60-65% stvara uvjete u kojima zrna počinju upijati vlagu iz okoline, povećavajući vlastiti sadržaj vlage prema kritičnoj granici iznad koje se može razviti plijesan. Hermetičko skladištenje (vreće GrainPro, vakuumski zatvorene posude) i skladišta s kontroliranom klimom štite od fluktuacija vlažnosti. Za pržionice koje skladište zelenu kavu, održavanje skladišta ispod 60% RH i dalje od izvora vlage značajno produžuje svježinu i kvalitetu.