Rječnik > Uzgoj i prerada > Ljuštenje

Ljuštenje

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Hulling je faza u kojoj se papirnata pergamentna ljuska skida s osušenog zrna kave. To se događa u suhoj mlinu, koristeći strojeve koji primjenjuju trenje kako bi se ljuska odlomila bez lomljenja zrna. Ako to pogriješite, dobit ćete napuknuta zrna, koja se smatraju manama.

Što je ljuštenje u obradi kave?

Ljuštenje je mehaničko uklanjanje pergamentnog sloja - papirnate ljuske koja okružuje zelenu zrnu nakon što su kožica trešnje i sluz uklonjeni i osušeni. To se događa u suhom mlinu i obično je prvi korak kada suha pergamentna kava stigne na pripremu za izvoz.

Stroj za ljuštenje primjenjuje trenje ili pritisak kako bi razbio i skinuo pergament bez oštećenja zelene zrnce unutra. Kalibracija je važna: ako je previše čvrsto, zrna se režu ili lome, što povećava broj defekata; ako je previše labavo, fragmenti pergamenta ostaju na površini.

Za vlažno ljuštene sumatranske kave, ljuštenje se događa mnogo ranije - dok zrno još ima povišeni sadržaj vlage, prije nego što je potpuno suho. Ovo rano ljuštenje proizvodi karakterističan natečeni izgled i tamno opalno-zelenu boju sumatranske zelene kave, i predstavlja ključnu varijablu koja tim kavama daje njihov karakterističan zemljani, punog tijela i niskog kiselinskog profila.

Povezani pojmovi

Suho mljevenje
Uzgoj i prerada
Pergament
Uzgoj i prerada
Proces mokrog ljuštenja
Uzgoj i prerada
Previous
Proces meda
Next
Vlažnost

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi