Rječnik > Uzgoj i prerada > Pergament

Pergament

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Parchment je papirnati omotač oko zrna kave nakon što je uklonjena kožica ploda. Prane kave se suše unutar svog parchmenta, koji štiti zrno. Parchment se skida tek u suhoj mlinu neposredno prije nego što se kava sortira i pakira za izvoz.

Što je pergament u obradi kave?

Pergament je tanka, ali čvrsta papirnata sloj koji okružuje zeleni kavni zrnac ispod sluzi. Dio je strukture sjemenke trešnje kave - tehnički endokarp - i štiti zrno tijekom fermentacije, pranja i sušenja nakon uklanjanja pulpe.

Prane i honey procesirane kave sušene su s netaknutim pergamentom - naziva se pergament kava ili café en pergamino. Pergament se uklanja tek u suhoj mlinu tijekom ljuštenja, neposredno prije razvrstavanja, sortiranja i izvoza.

Za proizvođače, pergament kava je oblik u kojem se prani lotovi čuvaju između obrade i suhe mlinske obrade. Čuvanje kave u pergamentu tijekom određenog razdoblja odmora (reposo) povezano je s poboljšanom kvalitetom šalice i duljim rokom trajanja - pergament pruža zaštitnu barijeru koja pomaže stabilizirati vlagu i kemiju zrna prije nego što se lot pripremi za tržište.

Povezani pojmovi

Ljuštenje
Uzgoj i prerada
Odmor
Uzgoj i prerada
Prani kava
Uzgoj i prerada
Previous
Parainema
Next
Prošla berba

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi