Rječnik > Uzgoj i prerada > Odmor

Odmor

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Odmor je skladištenje kave u pergamentu u trajanju od 30 do 60 dana nakon sušenja, ali prije suhog mljevenja. To omogućuje ravnomjernu raspodjelu vlage kroz pergament i poboljšava stabilnost okusa u šalici.

Što je odmaranje u obradi kave?

Odmaranje - poznato na španjolskom kao reposo - je namjerno skladištenje suhog pergamentnog zrna kave 30–60 dana prije nego što se oljušti i pripremi za izvoz. Odvija se u skladištu proizvođača ili u skladištu suhe mlin.

Tijekom odmaranja, sadržaj vlage u pergamentnoj kavi stabilizira se i izjednači, a određene kemijske promjene unutar zrna povezane su s poboljšanom stabilnošću okusa i duljim rokom trajanja. Kave koje preskaču odmaranje mogu biti podložnije brzom padu kvalitete nakon izvoza.

Dobro odmarane kave općenito se smatraju dosljednijima tijekom procesa izvoza i transporta nego svježe oljuštene i odmah izvezene serije - značajna prednost za kavu koja može provesti tjedne na moru i mjesece u skladištu u UK prije nego što dođe do pržionice.

Povezani pojmovi

Pergament
Uzgoj i prerada
Suho mljevenje
Uzgoj i prerada
Ispuštanje plinova
Prženje
Previous
Reprezentativni uzorak
Next
Rioy

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi