Rječnik > Prženje > Ispuštanje plinova

Ispuštanje plinova

Prženje

Jednostavnim riječima

Degaziranje je proces koji se događa nakon prženja - CO₂ proizveden tijekom prženja polako izlazi iz zrna tijekom nekoliko dana. Previše svježe može uzrokovati probleme s pakiranjem i ekstrakcijom. Većina pržionica ostavi espresso da odstoji barem tjedan dana prije upotrebe; filter kava se može koristiti malo ranije.

Što je odplinjavanje u pečenoj kavi?

Tijekom prženja, Maillardova reakcija i karamelizacija proizvode značajne količine ugljičnog dioksida koji ostaje zarobljen unutar stanične strukture zrna. Odplinjavanje je proces u kojem taj CO₂ polako izlazi nakon prženja - počinje odmah i traje danima do tjednima, ovisno o stupnju prženja, stanju mljevenja i uvjetima skladištenja.

To je važno na dva praktična načina. Za pakiranje: svježe pržena kava treba vremena za odplinjavanje prije nego što se hermetički zatvori, inače se CO₂ nakuplja unutar i može prouzročiti pucanje vrećice. Većina specijaliziranih pržionica koristi vrećice s jednokratnim ventilom koje dopuštaju izlazak CO₂ bez ulaska kisika, što omogućuje ranije pakiranje bez rizika. Za pripremu: kava koja nije dovoljno odplinjena - osobito za espresso - može dati neujednačene ekstrakcije i oštar, ugljični okus. Većina pržionica preporučuje da se espresso odmara barem pet do deset dana nakon prženja prije upotrebe.

Svjetlije prženje odplinjava sporije od tamnijeg. Mljevena kava odplinjava znatno brže od cijelih zrna, gubeći svježinu puno brže u tom procesu - još jedan razlog da meljete što bliže pripremi kave.

Povezani pojmovi

Cvjetati
Opći uvjeti
Datum prženja
Prženje
Užegla kava
Opći uvjeti
Previous
Dega
Next
Isporuka s plaćenom carinom (DDP)

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi