Što je stara kava?

Stara kava je kava koja je izgubila svoj svježi aromatični karakter zbog oksidacije, izloženosti vlazi ili prirodnog otpuštanja hlapivih spojeva tijekom vremena. I zelena i pržena kava mogu postati stare, iako su mehanizmi i vremenski okviri različiti.

Pržena kava brzo postaje stara. Maillardove i karamelizacijske reakcije koje stvaraju stotine aromatičnih spojeva tijekom prženja proizvode hlapive molekule koje počinju isparavati i reagirati s kisikom od trenutka završetka prženja. Dobro zapakirana pržena kava (vrećica s ventilom, zatvorena posuda) čuvana na hladnom i tamnom mjestu može ostati svježa 4-6 tjedana; nepravilno skladištena ili neprikladno pakirana pržena kava može postati primjetno stara već unutar nekoliko dana.

Zelena kava stari mnogo sporije - tijekom mjeseci ili godina, a ne tjedana. Stanična struktura nepržene zrna štiti hlapive prekursore od brze oksidacije, zbog čega zelena kava može zadržati kvalitetu 12-18 mjeseci u dobrim uvjetima, dok bi pržena kava iz istog lota postala neupotrebljiva unutar dva mjeseca. Za GCC-ove kupce koji peku kod kuće, ovo je jedna od glavnih prednosti rada sa zelenom kavom: vi kontrolirate kada počinje starenje tako što kontrolirate kada pečete.