Što je bloom u pripremi kave?

Bloom - ponekad nazivan i preinfuzija - je početna faza pripreme u kojoj se mala količina vruće vode prelije preko mljevene kave i ostavi da odstoji 20-45 sekundi prije nego što počne glavno prelijevanje. Tijekom tog vremena, kava ispušta vidljiv nalet CO₂ plina, zbog čega se talog pjeni i naduva.

Bloom je važan jer svježe pržena kava sadrži značajne količine CO₂ zarobljenog unutar strukture zrna tijekom prženja. Ako ulijete svu vodu odjednom bez blooma, taj CO₂ može ometati ekstrakciju - plin koji izlazi iz taloga stvara kanale i sprječava ravnomjerno natapanje kave, što dovodi do neujednačene i često razočaravajuće šalice.

Za kućne pržionice, bloom je jedan od najočitijih pokazatelja svježine. Vrlo svježa kava proizvodi energičan, ispupčen bloom koji dramatično izlazi iz taloga. Starija kava bloomira slabije ili gotovo uopće ne. Ako ste upravo ispržili seriju i bloom je dramatičan, kava je vjerojatno još previše svježa - većina pržionica preporučuje čekati barem 5-7 dana nakon prženja prije pripreme, a duže za espresso, kako bi se razine CO₂ stabilizirale.