Što je zelena zrna u kavi?

Zelena zrna - ili zelena kava - odnosi se na sirovo, nepržena kava sjeme spremno za izvoz i prženje. To je oblik u kojem kava putuje iz zemalja proizvođača do pržionica širom svijeta, i proizvod u kojem se GCC specijalizira za nabavu i opskrbu.

Zelena zrna su sjeme kave trešnje, očišćeno od slojeva ploda kroz procesiranje i osušeno do stabilne razine vlage od oko 10-12%. U ovoj fazi ima blijedo zelenu do plavičasto-zelenu boju - karakterističnu nijansu po kojoj je dobila ime - i travnati, biljni miris koji se znatno razlikuje od mirisa pržene kave. Tek tijekom prženja razvijaju se složeni aromatski spojevi, okusi i poznata smeđa boja.

Zelena zrna su stabilnija znatno duže od pržene kave ako se pravilno skladište. Specijalna zelena kava u hermetičkom pakiranju pod dobrim uvjetima skladištenja može zadržati kvalitetu 12-18 mjeseci nakon berbe. Ovaj produženi rok trajanja dio je onoga što čini lanac opskrbe zelenom kavom praktičnim - kava ubrana u Etiopiji u studenom može se još uvijek lijepo pržiti u pržionici u Velikoj Britaniji sljedećeg rujna.