Rječnik > Uzgoj i prerada > Rioy

Rioy

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Rioy je defekt okusa koji podsjeća na lijekove ili jod – kad ga jednom probate, nećete ga zaboraviti. Uzrokuju ga određeni kemijski spojevi koji nastaju kada trešnje prezriju ili se nejednako osuše. To je ozbiljan kvalitetni defekt.

Što znači Rioy u kavi?

Rioy je izraz koji se koristi u trgovanju kavom - posebno u Brazilu - za opisivanje karakterističnog, medicinskog, jodnog ili fenolnog defektnog okusa. Povezan je s prekomjernim zrenjem na grani ili enzimskom aktivnošću u previše osušenim trešnjama, što proizvodi specifične kemijske spojeve koji daju šalici neizostavan i vrlo nepoželjan karakter.

Pretpostavlja se da ime potječe iz regije Rio de Janeiro u Brazilu, gdje je ovaj profil okusa povijesno bio povezan s lotovima niže kvalitete. U cuppingu, Rioy nota je jedan od najprepoznatljivijih defektnih okusa - gotovo dezinfekcijski kvalitet koji se jasno ističe čak i pri niskoj intenziteti i čini lot u osnovi neprodajnim specijaliziranim kupcima.

Rioy uzrokuju fenolni spojevi uključujući guajakol koji nastaju kada trešnje dožive neobičnu enzimsku aktivnost tijekom prezrelog ili loše upravljanog sušenja. Računa se kao primarni defekt u šalici i razlog za snižavanje ocjene ili potpuni odbacivanje.

Povezani pojmovi

Zeleno sortiranje
Uzgoj i prerada
Fermentacija
Uzgoj i prerada
Fenolni
Okus i kušanje
Previous
Odmor
Next
Krivulja pečenja

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi