Što je fenolni defekt u kavi?

Fenolni je opisni pojam u cuppingu koji se koristi za prepoznavanje specifične vrste neugodnog okusa u zelenoj ili prženoj kavi - medicinski, kemijski ili antiseptički okus koji podsjeća na jod, flastere, karbol sapun ili dezinfekcijsko sredstvo. Smatra se primarnim defektom i značajno utječe na ocjenu čistoće šalice i odbitke zbog defekata na SCA cupping obrascu.

Fenolni karakter u kavi obično uzrokuju klorofenoli - spojevi koji nastaju kada klor ili druge halogenirane tvari dođu u kontakt s prirodno prisutnim fenolnim spojevima u kavi tijekom obrade ili skladištenja. Najčešći uzroci su: kontaminirana voda korištena u mokroj obradi (posebno voda koja sadrži klor ili dezinfekcijska sredstva), kontakt s pesticidima ili herbicidima koji su fenolne prirode, kontaminirani spremnici za skladištenje ili džut vreće koje su prethodno sadržavale druge tvari, ili kontakt sa dimom tijekom sušenja.

Budući da fenolni defekt uzrokuje okolišna kontaminacija, a ne unutarnja kvaliteta, može se nepredvidivo pojaviti u inače dobro proizvedenim lotovima. Cupper koji prepozna fenolne note treba ih jasno označiti - one su različite od fermentacije, vlage ili zemljanosti, a točno dijagnosticiranje karaktera važno je za razumijevanje uzroka. Jedna fenolna šalica u skupu od pet značajno smanjuje ocjene čistoće i ujednačenosti, a lot s raširenim fenolnim karakterom obično se odbacuje ili prekvalificira kao ispod specijalne kvalitete.