Rječnik > Uzgoj i prerada > Proces mokrog ljuštenja

Proces mokrog ljuštenja

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Proces mokrog ljuštenja je ono što sumatransku kavu čini prepoznatljivom. Pergament se skida dok je zrno još vlažno, što temeljito mijenja strukturu zrna i način na koji razvija okus. Rezultat je karakterističan zemljani, punog tijela i niske kiselosti.

Što je proces mokrog ljuštenja (Giling Basah)?

Proces mokrog ljuštenja - Giling Basah na indonezijskom, što znači "mokro mljevenje" - jedinstvena je metoda obrade karakteristična za dijelove Indonezije, posebno Sumatru, Sulavesi i Flores. Proizvodi karakterističan profil šalice najviše povezan s indonezijskom specialty kavom.

U Giling Basah procesu, svježe oguljene zrna samo se djelomično suše - do oko 35–40% sadržaja vlage - prije nego što se pergament oguli dok zrno još ima povišen sadržaj vlage. Svježe oguljena, vlažna zrna zatim se vraćaju na sušenje kako bi dosegnula izvoznu razinu od 11–12%.

Rezultat je zrno s karakteristično tamnom, opalno zelenom ili plavozelenom bojom, natečenim i nepravilnim izgledom te poroznom strukturom. U šalici: vrlo niska kiselost, pun tijelo, zemljani karakter, note tamne čokolade, ponekad biljna ili duhanom nalik složenost. Proces postoji djelomično iz praktičnih razloga - djelomično sušenje prije ljuštenja skraćuje vrijeme koje kava zauzima na ograničenom prostoru za sušenje farmera - ali profil šalice koji proizvodi postao je prepoznatljiv identitet indonezijske kave na međunarodnim tržištima.

Povezani pojmovi

Kopi Labu
Uzgoj i prerada
Sulawesi
Sortimenti i genetika
Asalan
Uzgoj i prerada
Previous
Vodni proces
Next
Mokra mlinica

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi