Što znači asalan u indonezijskoj kavi?

Asalan je izraz na bahasa indonezijskom za zelenu kavu koja je obrađena mokrim ljuštenjem, sušena na suncu i pripremljena za prodaju lokalnom izvoznika. Označava kraj procesa obrade na razini farme, najčešće se koristi u Sjevernoj Sumatri i Acehu.

U praksi: mali proizvođač u Gayo visoravni bere trešnju, obrađuje je metodom mokrog ljuštenja Giling Basah, suši do razine vlage pogodnoj za trgovinu i prodaje lokalno kao asalan - u osnovi u neocijenjenom, nesortiranom stanju. Zbiratelj ili izvoznik zatim kupuje, dodatno sortira i ocjenjuje te priprema za izvoz.

Budući da se asalan prodaje prije izvozne ocjene, kvaliteta varira. Razumijevanje tog pojma pomaže pri pregledavanju dokumentacije opskrbnog lanca iz indonezijskog podrijetla - govori vam gdje je u lancu lot bio agregiran i koliko se stoga može razumno očekivati praćenje.