Što je Kopi Labu?

Kopi Labu je izraz sa Sumatre - otprilike preveden kao "tikvin kafa" na bahasa indonezijskom - koji se koristi za opisivanje zelenih zrna u natečenom, visokom stupnju vlage odmah nakon mokrog ljuštenja. Kada se pergament skine s kave prije nego što je potpuno suha, izloženo zrno je mekano, blijedo i vidljivo natečeno zbog vlage koja je još uvijek u njemu. Taj izgled nalik tikvi je odakle potječe ime.

U fazi Kopi Labu zrno obično ima 35–40% vlage - znatno više od 11–12% potrebnih za izvoz. Zatim se ponovno suši da bi se postigla ciljna razina.

Razumijevanje Kopi Labu pomaže objasniti zašto sumatranska kava izgleda i ima okus kakav ima. Stanično oštećenje pri ljuštenju na visokoj vlazi, praćeno drugom fazom sušenja, temeljito mijenja strukturu zrna - stvarajući tamno opalno-zelenu boju, nepravilnu površinu i poroznu teksturu koja karakterizira Giling Basah kavu, kao i zemljani, punog tijela, niskokiselinski napitak koji slijedi.