Rječnik > Okus i kušanje > Aroma

Aroma

Okus i kušanje

Jednostavnim riječima

Aroma je miris kave kad je vruća voda dodirne. To je jedna od deset stvari koje se ocjenjuju u formalnom cuppingu i često prvi znak onoga što se nalazi u šalici.

Što je aroma u coffee cuppingu?

Aroma se odnosi na miris skuhane kave - hlapive spojeve koji se oslobađaju kada vruća voda dođe u dodir s mljevenom kavom. To je jedan od deset atributa ocijenjenih na SCA cupping obrascu i procjenjuje se u dvije različite faze: suhi miris (miris suhih mljevenih zrna prije dodavanja vode) i mokri miris (miris odmah nakon ulijevanja vode, te ponovno kada se tijekom cuppinga razbije korica).

Aroma i okus su usko povezani jer je većina onoga što percipiramo kao okus zapravo miris obrađen retronazalno. Kava s iznimnom aromom obično ima puno toga za reći i u šalici - hlapivi spojevi odgovorni za oba su uglavnom isti.

Specifične note arome - jasmin, korica citrusa, koštičavo voće, tamna čokolada, cedar - među su najkorisnijim ranim pokazateljima karaktera kave. Lot koji u fazi suhog mirisa miriše izvanredno postavlja visoka očekivanja prije nego što se uzme i jedan gutljaj.

Povezani pojmovi

Miris
Okus i kušanje
Arome
Okus i kušanje
SCA kotač okusa
Okus i kušanje
Previous
Arabusta
Next
Asalan

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi