Što je miris u cuppingu kave?

Miris je miris suhe, svježe mljevene kave prije dodavanja vode - jedan od deset atributa ocijenjenih na SCA obrascu za cupping, i ocjenjuje se zasebno od arome (što je miris skuhane kave). U protokolu cuppinga, miris se procjenjuje odmah nakon mljevenja, dok su mljevene čestice još suhe.

Razlika je važna jer miris i aroma mogu ispričati različite priče. Neke kave imaju izrazito izražen suhi miris - intenzivno cvjetni, voćni ili slatki - koji snažno nagovještava što dolazi u šalici. Druge su prigušene u suhom stadiju i dramatično se otvaraju s toplom vodom. Razlika između mirisa i arome sama po sebi je informativna: kava koja miriše složenije mokra nego suha može imati aromatične spojeve koji isparavaju tek na višim temperaturama.

Uobičajeni opisi mirisa odražavaju one koji se koriste za aromu i okus: cvjetni (jasmin, ruža), voćni (kora citrusa, bobičasto voće, koštičavo voće), orašasti, čokoladni, začinski. Za kućne pržionice koje cuppiraju vlastitu proizvodnju, obraćanje pažnje na miris dodaje jednu točku podataka prije nego što degustacija uopće započne - a usporedba mirisa kroz razine prženja iste zelene kave može otkriti kako prženje razvija ili prikriva urođeni aromatični karakter zelene kave.