Što je bouquet u coffee cuppingu?

Bouquet je izraz koji se koristi za opis cjelokupnog aromatičnog doživljaja kave - obuhvaća miris (miris suhih mljevenih zrna), aromu (miris skuhane kave) i aftertaste (ostajući miris nakon gutanja). Promatra cjelokupni aromatični dojam kao jedinstvenu, integriranu osobinu, a ne kao odvojene komponente.

Izraz je posuđen iz vinskog rječnika, gdje bouquet označava složen aromatični karakter razvijen kroz fermentaciju i starenje - različit od jednostavnijih aroma sorte. U kavi se bouquet koristi rjeđe nego u vinu, ali se ipak pojavljuje u tradicionalnoj terminologiji cuppinga, osobito u starijoj stručnoj literaturi.

U modernom SCA protokolu cuppinga, aromatične osobine se ocjenjuju i boduju zasebno: suhi miris i mokra aroma imaju svoje zasebne procjene. Bouquet kao integrirani pojam postao je rjeđi u profesionalnom cuppingu, gdje se preferira preciznost pojedinačnih osobina. Ipak, ostaje koristan kao sažetak pri opisivanju ukupnog aromatičnog dojma kave u kontekstu za potrošače - kava s izvrsnim bouquetom miriše složeno i privlačno od mljevenja do šalice i završetka.