Što su okusne note u kavi?

Okusne note su opisne riječi koje se koriste za prenošenje senzornog doživljaja kave - okusa i aroma na koje vas kava podsjeća, izvedene iz zajedničkog vokabulara poznate hrane, voća i okusa. Pojavljuju se na listama ponude zelene kave, pakiranjima pržene kave i bilješkama s cuppinga, služeći kao sažetak onoga što kava nudi.

Uobičajene kategorije okusnih nota uključuju voće (citrus, koštičavo voće, bobičasto voće, tropsko), slatkoću (karamel, smeđi šećer, med), čokoladu i orašaste plodove, cvjetne note (jasmin, ruža, bergamot) i začine. SCA Flavour Wheel je najčešće korišteni referentni alat koji mapira stotine specifičnih opisa unutar ovih kategorija.

Okusne note nisu sastojci - one opisuju kako kava ima okus, a ne što joj je dodano. Kava opisana kao "borovnica, tamna čokolada i cedar" ne sadrži nijednu od tih stvari; sadrži spojeve koje biljka kave proizvodi tijekom uzgoja, obrade i prženja, a koji treniranim kušačima podsjećaju na te okuse. Za kupce koji procjenjuju zelenu kavu, okusne note pružaju korisne smjernice o karakteru i tržišnom pozicioniranju - iako ih uvijek treba potvrditi cuppingom, a ne uzimati zdravo za gotovo samo na temelju liste ponude.