Što kompleksnost znači u kavi?

Kompleksnost opisuje dubinu i raspon okusa i senzacija prisutnih u kavi - kvalitetu posjedovanja više različitih, zanimljivih karakteristika koje se mijenjaju i otkrivaju kako se šalica hladi, umjesto da prikazuje jednu ravnu notu. Kompleksna kava nagrađuje pažnju; jednostavna kaže sve što ima za reći u prvom gutljaju.

Kompleksnost u kavi oblikuju mnogi međusobno povezani čimbenici: genetska raznolikost sorte ili populacije biljaka, nadmorska visina i specifična mikroklima gdje je uzgojena, primijenjena metoda obrade i profil prženja korišten za njezin razvoj. Kave obrađene prirodnim putem često pokazuju složeniji voćni karakter od pranje kava iz istog podrijetla; etiopski heirloom lotovi - uzgojeni iz raznolike genetske populacije, a ne iz jedne sorte - često proizvode šalice s višeslojnom kompleksnošću koju komercijalni lotovi jedne sorte ne mogu dostići.

Na SCA cupping obrascu, kompleksnost se ne ocjenjuje kao jedna zasebna osobina, već doprinosi ukupnoj i ocjeni okusa. Iskusni cuppersi će kavu označiti kao kompleksnu kada primijete da s svakim gutljajem hvataju različite dojmove - cvjetne note u aromi, koštičavo voće u prvom gutljaju, čokoladni završetak i pomak prema suhom voću kako se šalica hladi. Za kupce, kompleksnost je jedan od najočitijih pokazatelja da kava ima nešto posebno za ponuditi - i da su uvjeti uzgoja, genetika i obrada iza nje bili iznimni.