Što znači dekolonizirati kotač okusa?

SCA kotač okusa jedan je od najraširenijih alata u industriji kave. Izgrađen na temelju World Coffee Research senzornog leksikona, odražava godine rada znanstvenika, kupaca kave i pržionica. Namijenjen je kao zajednički jezik za opisivanje kave. No, kao i mnogo toga u industriji, snažno je oblikovan glasovima iz Globalnog Sjevera.

To nije iznenađujuće kad pogledate gdje se nalazi moć, novac i infrastruktura – u pržionicama, istraživačkim institucijama i uredima za nabavu daleko od mjesta gdje se kava uzgaja. Ali to znači da su okusi koje nam govore da tražimo – i cijenimo – filtrirani kroz zapadnjačku prizmu. Mnogi plodovi, začini i drugi pojmovi uobičajeni u zemljama proizvođačima uopće se ne pojavljuju. A kad je jezik oko okusa kave odvojen od vaših lokalnih sastojaka, znanja ili kulture, teže je sudjelovati.

Prilagodba kotača okusa lokalnom kontekstu jedan je od načina da se to počne mijenjati. To znači prilagodbu okusa onome što je dostupno i relevantno u različitim regijama. To može značiti zamjenu teško dostupnog voća lokalnim ili razvoj potpuno novih kotača temeljenih na znanstvenim istraživanjima ukorijenjenim u lokalnom kontekstu. Counter Culture kotač je jedan primjer. Drugi je rad Ārāmse, koji predlaže regionalno utemeljene kotače okusa koji bolje odražavaju lokalne palete i životna iskustva.

Zašto je to važno?

Kava je globalna, ali vrijednost je i dalje koncentrirana u Globalnom Sjeveru. Pržionice, uvoznici i trgovci dodaju većinu profita nakon što kava napusti zemlje proizvođače. Ta neravnoteža ogleda se ne samo u cijenama, već i u tome tko definira kvalitetu, okus i stručnost.

Decolonizacija kotača okusa neće to riješiti preko noći. Ali to je mali korak prema pomicanju moći – prema inkluzivnijem jeziku kave i priznavanju znanja koje već postoji u zemljama proizvođačima. To je dio preispitivanja industrije još uvijek oblikovane kolonijalnim naslijeđem – i zamišljanja pravednije, raznolikije i istinski globalne industrije.