Što je mokra mlin u obradi kave?

Mokra mlin je objekt u kojem svježe ubrana trešnja prolazi početnu obradu: sortiranje, pulpiranje, fermentacija, pranje i početak sušenja. Rukuje kavom u njezinom najosjetljivijem stanju i donosi odluke koje najizravnije utječu na kvalitetu šalice.

Mokre mlinove nalazimo ili na pojedinačnim farmama ili kao centralizirane stanice koje služe više farmera - ovo drugo je uobičajeno u Istočnoj Africi, gdje se nazivaju pranjem stanice ili tvornice. Oprema u mokroj mlinu uključuje spremnike za flotaciju, strojeve za pulpiranje, spremnike za fermentaciju, kanale za pranje i infrastrukturu za sušenje.

Kvaliteta rada mokre mlinove je vjerojatno najvažnija varijabla u proizvodnji specialty kave. Odluke donesene ovdje - o odabiru trešnje, vremenu fermentacije, kvaliteti vode i upravljanju sušenjem - ne mogu se poništiti kasnije u procesu. Izvanredan lot može biti uništen lošim upravljanjem mokrom mlinom; pažljiva praksa u mokroj mlinu može izvući izvanrednu kvalitetu iz dobre trešnje. Zato kada vidite lot praćen do određene stanice za pranje, ta sljedivost ima smisla - imenuje ljude i odluke iza onoga što je u vrećici.