Što je depulpiranje u obradi kave?

Depulpiranje je mehaničko uklanjanje vanjske kože i većine plodnog mesa s trešanja kave, pri čemu su sjemenke (zrna) još uvijek obavijene pergamentom s prianjajućom sluzi. To je prva faza u pranju, honey i pulped prirodnom procesu - trenutak u kojem kava prelazi iz cijelog ploda u pergament fazu spremnu za fermentaciju, pranje ili sušenje.

Depulpiranje se izvodi pomoću stroja za depulpiranje - uređaja s rotirajućim bubnjevima ili diskovima koji stišću trešnju, izbacujući sjemenke kroz otvor dok se koža i pulpa odvajaju. Kvaliteta depulpiranja je važna: dobro kalibrirani stroj za depulpiranje, podešen na odgovarajuću veličinu za obrađivanu trešnju, čisto uklanja kožu bez oštećivanja zrna ili ostavljanja previše pulpe. Loše kalibrirani stroj reže zrna, ostavlja fragmente kože ili gnječi trešnje umjesto da ih čisto odvaja - što sve uvodi nedostatke.

Za male proizvođače, strojevi za depulpiranje često se dijele kroz zadrugu ili stanicu za pranje, što je jedan od ključnih servisa koje članstvo u zadruzi pruža. Vrijeme depulpiranja nakon berbe također je ključno - trešnje treba depulpirati što je prije moguće nakon branja, jer plod koji stoji predugo počinje fermentirati u trešnji prije nego što započne bilo kakva kontrolirana obrada.