Rječnik > Prženje > Vrijeme razvoja

Vrijeme razvoja

Prženje

Jednostavnim riječima

Vrijeme razvoja je zadnji dio prženja, od prvog pucanja nadalje. To je trenutak u kojem imate najveći utjecaj na okus kave - prekratko i može imati travnati ili sirovi okus; predugo i postaje gorka i bezizražajna. Pravilno određivanje ovog razdoblja veliki je dio vještine prženja.

Što je vrijeme razvoja u prženju kave?

Vrijeme razvoja je razdoblje od prvog pucanja do trenutka kada ispustite zrna - završna faza prženja u kojoj su reakcije tamnjenja šećera koje definiraju prženi karakter kave najaktivnije. Tu se donosi mnogo najvažnijih odluka u prženju.

Ako je prekratko, kava ima nedovoljno razvijen okus - travnat, oštar, tanak, bez slatkoće. Ako je predugo, karakter porijekla počinje nestajati, zamijenjen generičnim prženim notama i rastućom gorčinom. Pronalazak pravog vremena razvoja za određenu kavu jedan je od glavnih izazova u radu na profilu prženja, a varira između kava, aparata i željenih stilova.

Vrijeme razvoja često se izražava kao Omjer vremena razvoja (DTR) - postotak ukupnog vremena prženja proveden u fazi razvoja. DTR od oko 20–25% uobičajen je radni raspon za specijalne profile, iako se znatno razlikuje. Važnije od broja je kako kava zapravo ima okus. DTR je koristan vodič i dosljedna referentna točka; šalica je i dalje konačni odgovor.

Povezani pojmovi

Omjer vremena razvoja (DTR)
Prženje
Prvi pucanj
Prženje
Profil pečenja
Prženje
Drugi pucanj
Prženje
Brzina porasta (RoR)
Prženje
Previous
Odstranjivanje pulpe
Next
Omjer vremena razvoja (DTR)

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi