Rječnik > Prženje > Drugi pucanj

Drugi pucanj

Prženje

Jednostavnim riječima

Drugi pucanj zvuči oštrije i brže od prvog pucnja - poput brzog pucanja. To znači da prelazite u područje tamnijeg prženja. Ulja počinju izlaziti na površinu, a karakter podrijetla ustupa mjesto prženim okusima. Većina specijaliziranih pržionica s jednim podrijetlom baca svoje zrna prije drugog pucnja.

Što je drugi pucanj u prženju kave?

Drugi pucanj je drugi čujni događaj u prženju - oštriji, brži i intenzivniji od prvog pucnja. Dogodi se kada se sada krhka struktura zrna ponovno pukne pod pritiskom nakupljenih plinova. Dok prvi pucanj pokreće vodena para, drugi pucanj pokreću CO₂ i drugi plinovi nastali tijekom reakcija prženja.

Označava prijelaz u područje srednje tamnog i tamnog prženja. Od tog trenutka ulja počinju migrirati na površinu, karamelizacija je dobro napredovala, a karakter podrijetla počinje ustupati mjesto karakteru prženja. Mnogi specijalizirani pržioni koji ciljaju na svijetle do srednje profile nikada neće čuti drugi pucanj tijekom normalnog prženja - zrno su izbacili puno prije nego što se pojavi.

Ako razvijate tamniji profil, drugi pucanj je vaš ključni pokazatelj. Izbacivanje zrna točno na početku drugog pucnja daje nešto u rasponu od full city plus do Vienna prženja - još uvijek s malo slatkoće, ali sve više prženo. Ako se ide duboko u drugi pucanj, ulazite u područje French roast prženja: masno, gorko i dominantno prženo, gdje je karakter podrijetla uglavnom potisnut.

Povezani pojmovi

Prvi pucanj
Prženje
Razina pečenja
Prženje
Vrijeme razvoja
Prženje
Prekretnice u prženju
Prženje
Brzina porasta (RoR)
Prženje
Previous
Začinjavanje zrna
Next
Sjeme

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi