Rječnik > Uzgoj i prerada > Mucilaginozna tvar

Mucilaginozna tvar

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Mucilage je ljepljivi, slatkasti sloj koji se lijepi za zrnce kave nakon što se ukloni vanjska kožica. Kako ga tretirate - isperete ga u potpunosti, ostavite malo ili ostavite sve - određuje hoće li vaša kava biti pranje, honey ili prirodni proces. To ima veliki utjecaj na okus u šalici.

Što je mucilag u kavi?

Mucilag je ljepljivi, pektinom bogati sloj ploda koji okružuje zrnce kave nakon što je uklonjena vanjska kožica trešnje. Nalazi se između pulpe i pergamenta - sloja viskoznog, šećerom bogatog materijala koji prianja uz zrno i igra ključnu ulogu u gotovo svakoj odluci o obradi koju proizvođač donosi.

Kod pranja, mucilag se u potpunosti uklanja kroz fermentaciju i pranje prije sušenja. Kod prirodnog procesa, različite količine mucilaga namjerno se ostavljaju na zrnu da bi s njim reagirale tijekom sušenja - što se više mucilaga zadrži, to su rezultati slađi i voćniji. Kod prirodnog procesa, cijela trešnja se suši netaknuta s mucilagom, kožicom i svime.

Mucilag je mjesto gdje se odvija fermentacija - gdje bakterije i kvasci djeluju na šećere kako bi proizveli kiseline i spojeve koji na kraju oblikuju okus zrna. Razumjeti mucilag znači razumjeti zašto ista trešnja, obrađena na tri različita načina, daje tri temeljno različite šalice. To je varijabla obrade fizički najbliža sjemenki.

Povezani pojmovi

Proces meda
Uzgoj i prerada
Pektin
Uzgoj i prerada
Demucilacija
Uzgoj i prerada
Previous
Osjećaj u ustima
Next
Mundo Novo

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi