Rječnik > Uzgoj i prerada > Demucilacija

Demucilacija

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Demuciliranje znači uklanjanje ljepljivog sloja ploda s zrna nakon što je kožica uklonjena. To se događa prirodno kroz fermentaciju tijekom jednog ili dva dana, ili pomoću stroja koji ga skida. Način na koji se to radi stvarno utječe na okus kave.

Što je demucilag u obradi kave?

Nakon što se kava oguli - mehanički ukloni vanjski sloj - zrno je još uvijek prekriveno ljepljivim slojem bogatim pektinom koji se zove mucilag. Demucilag je proces njegovog uklanjanja.

Dvije glavne metode: demucilag na bazi fermentacije ostavlja oguljenu kavu u spremnicima 12–72 sata dok bakterije i enzimi razgrađuju mucilag dok se ne odvoji i može se oprati. Mehanički demucilag koristi strojeve koji primjenjuju trenje i tlak vode za uklanjanje bez fermentacije - brže i konzistentnije, ali obično dajući čišći i ponekad manje složen rezultat.

Način na koji se radi demucilag značajno utječe na okus. Proizvođač koji fermentira 36 sati u hladnim planinskim uvjetima na 1.800 m n.m. donosi drugačije odluke od onog koji koristi mehanički demucilager dva sata. Mucilag koji se namjerno ostavlja na zrnu u honey obradi je isti sloj - što čini odluku o demucilagu ključnom razlikom između prane i honey kave.

Povezani pojmovi

Mucilaginozna tvar
Uzgoj i prerada
Prani kava
Uzgoj i prerada
Odstranjivanje pulpe
Uzgoj i prerada
Previous
Nalog za dostavu (DO)
Next
Sortiranje po gustoći

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi