Što je pulping u obradi kave?

Pulping je mehaničko uklanjanje vanjske kože s trešnje kave, otkrivajući pergament prekriven sluzi ispod. To je prvi korak u pranju, honey i pulped prirodnom procesu, i događa se u mokroj mlinu odmah nakon prijema trešanja.

Stroj za pulping - obično rotirajući bubanj ili disk s grubom površinom - provlači trešnje kroz razmak kalibriran prema veličini trešnje. Trenje i pritisak uklanjaju kožu dok svaka trešnja prolazi, ostavljajući zrno u pergamentu s prianjajućom sluzi.

Kalibracija je važna: preuski razmak može oštetiti ili izlomiti zrna; preširok razmak ne uklanja kožu u potpunosti. Kvaliteta pulpinga - koliko čisto se koža skida bez oštećenja zrna - izravno utječe na učinkovitost fermentacije i stopu defekata u gotovom lotu. Nakon pulpinga, kava se premješta u fermentacijske spremnike (pranje), na sušilišta sa sluzi netaknutom (honey) ili u mehaničke strojeve za uklanjanje sluzi.