Rječnik > Okus i kušanje > Osjećaj u ustima

Osjećaj u ustima

Okus i kušanje

Jednostavnim riječima

Mouthfeel je kako kava fizički djeluje u vašim ustima - je li svilenkasta, gruba, isušujuća ili obavijajuća. Povezano s tijelom, ali opisuje teksturu, a ne samo težinu.

Što je osjećaj u ustima kod kave?

Osjećaj u ustima opisuje fizički doživljaj kave u ustima izvan samog okusa - taktilne kvalitete teksture, težine i kako se tekućina ponaša na površinama usta i jezika. Usko je povezan s tijelom, ali obuhvaća širi spektar osjeta, uključujući glatkoću, svilenkastost, adstringenciju, suhoću i kvalitetu prekrivanja.

Dok se tijelo posebno odnosi na percipiranu težinu ili gustoću kave, osjećaj u ustima obuhvaća cjelokupni taktilni doživljaj: kava može imati srednje tijelo, ali svilenkasti, glatki osjećaj u ustima; druga može biti punog tijela, ali blago isušujuća ili gruba u teksturi. Oba svojstva su važna za procjenu kvalitete, ali opisuju različite dimenzije istog senzornog doživljaja.

Osjećaj u ustima utječe na koncentracija otopljenih tvari, ulja i koloidnih čestica u pripremljenoj kavi - što zauzvrat odražava gustoću i staničnu strukturu zelene kave, metodu obrade, stupanj prženja i način pripreme. Prane kave općenito imaju čišći, lakši osjećaj u ustima od prirodnih; espresso ima teži, više prekrivajući osjećaj u ustima nego filter kava od istih zrna. Za kupce koji procjenjuju zelenu kavu, osjećaj u ustima pomaže razumjeti kako će kava funkcionirati u različitim formatima pripreme i tržišnim primjenama.

Povezani pojmovi

Tijelo
Okus i kušanje
Ravnoteža
Okus i kušanje
Lipidi
Prženje
Previous
Dekofeinizacija planinskom vodom
Next
Mucilaginozna tvar

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi